Sarson Ka Saag: सर्दियों में बनाएं पंजाबी स्टाइल सरसों का साग, जान लें पूरी रेसिपी

Sarson Ka Saag: सर्दियों का मौसम शुरू होते ही घरों में खाने की फरमाइशें बढ़ जाती हैं। खासकर इस मौसम में मिलने वाली हरी पत्तेदार सब्जियों का स्वाद और पौष्टिकता दोनों का ही जवाब नहीं। मेथी, पालक, बथुआ और सरसों जैसे साग-सब्जियां न सिर्फ शरीर को गर्म रखती हैं, बल्कि खाने में भी अत्यंत स्वादिष्ट होती हैं।

इन्हीं में से एक है पंजाब की मशहूर डिश सरसों का साग, जिसे पूरे देश में बड़े चाव से खाया जाता है। मक्के की रोटी और एक चम्मच सफ़ेद मक्खन के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

सरसों का साग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

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सरसों का साग – 500 ग्राम

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पालक – 250 ग्राम

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बथुआ – 150 ग्राम (वैकल्पिक)

मेथी के पत्ते – 50 ग्राम (वैकल्पिक)

प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)

टमाटर – 2 (कटे हुए या प्यूरी)

लहसुन – 5–6 कलियां (कटी हुई)

अदरक – 1 इंच (कसा हुआ)

हरी मिर्च – 2–3

मक्के का आटा – 2 बड़े चम्मच

मक्खन/घी – 2–3 बड़े चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

पानी – आवश्यकता अनुसार

तड़के के लिए

घी – 1 बड़ा चम्मच

लहसुन – 3–4 कलियां

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

ऐसे बनाएं पंजाबी स्टाइल सरसों का साग

सबसे पहले सरसों, पालक, बथुआ और मेथी की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर मोटा-मोटा काट लें। इन्हें एक बड़े बर्तन में नमक, हरी मिर्च और थोड़ा पानी डालकर ढककर 20–25 मिनट तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे हैंड ब्लेंडर या मथानी की मदद से मोटा पेस्ट बना लें।

अब एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें लहसुन, अदरक और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाले से घी अलग न होने लगे। अब तैयार साग का पेस्ट इसमें मिलाएं। फिर मक्के का आटा थोड़ा पानी में घोलकर डालें, ताकि साग अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए। इसे धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

अंत में लगाएं लाजवाब तड़का

एक छोटे पैन में घी गर्म करें, लहसुन डालकर सुनहरा होने दें और फिर लाल मिर्च पाउडर डालें। यह तड़का गरम साग के ऊपर डाल दें। बस, आपका पंजाबी स्टाइल सरसों का साग तैयार है।

इसे गरमागरम मक्के की रोटी, मक्खन, गुड़ और कटे प्याज के साथ परोसें। यह डिश न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि सर्दियों में सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है।